giovedì 7 dicembre 2017

Risotto allo zafferano e sapori del Primiero

In questa ricetta protagonista è la preziosissima spezia color rosso intenso che si ricava dai pistilli del fiore della pianta dello zafferano - Crocus sativus  e che  dona ai piatti un sapore unico  ed avvolgente ed un allegro colore giallo.
Il riso allo zafferano, o risotto alla milanese, può sembrare all'apparenza una ricetta semplice da preparare ma, come ogni risotto, può diventare  da un successo per i propri ospiti ad un vero disastro.
Io credo che  per ottenere un buon risotto servano sia sensibilità che attenzione, doti non necessarie per molti altri primi piatti.
Diventa ancora più importante, con un ingrediente ricercato e particolare come lo zafferano, porre attenzione non solo alla preparazione ma anche alla selezione di un riso da risotti di ottima qualità.
Nella ricetta tradizionale del risotto alla milanese in generale si utilizza il Carnaroli, io ho scelto il Vialone Nano, che appartiene  sempre alla categoria dei superfini,  i  suoi chicchi  sono medi e tondi, un riso con delle ottime caratteristiche organolettiche e che  tende ad assorbire molto bene i sapori.

giovedì 16 novembre 2017

Biscotti con farina di Mais Pignoletto d'Oro ripieni con confettura ai frutti di bosco


Il 14 ottobre a Coldogno (VI) le intraprendenti Paola Sartori e Erica Zampieri della nostra Associazione Italiana Food Blogger hanno organizzato per alcuni soci una giornata formativa dal titolo "Grani Antichi".
Le food blogger hanno partecipato al mattino presso la Villa Palladiana di Caldogno al congresso Coldiretti  "Grani Antichi e Biodiversità"  mentre al pomeriggio, ospiti presso il ristorante Molin Vecio di Caldogno, hanno assistito ad uno Show Cooking tenuto dallo Chef Amedeo Sandri con protagonista  il  Pignoletto D'Oro di Rettorgole un  nuovo prodotto De.Co.  (Denominazione Comunale Vicentina) e il Farro Monococco.
Grazie alla condivisione dell'esperienza con foto e video delle socie AIFB sono rimasta affascinata dall'antico granoturco dorato di Rettorgole e dalle possibilità di utilizzo della sua farina in cucina.
Desideravo decisamente  saperne di più e grazie a Paola ed Erica ho ricevuto del materiale informativo, fra il quale un'affascinante litografia di Galliano Rosset, e della farina di questo prezioso cereale.

sabato 28 ottobre 2017

Tortine alle mele, cannella e nocciole

Desideravo preparare  da alcune settimane una buona torta con le mele ma alla fine ho aspettato  che i miei suoceri facessero scorte di mele nuove per l'inverno, quelle buone, presso un azienda agricola trentina di fiducia.
Arrivate le mele dovevo solo trovare la ricetta giusta,  nel cuore dell'autunno, sul web oltre a moltissime ricette con zucche, funghi e castagne vengono proposte torte di mele di ogni tipo e io, per non perdermi online, ho voluto cercare su dei rassicuranti libri di ricette delle Dolomiti.
Il problema è che i  libri di cucina locale, miei e di mia suocera,  continuano ad aumentare e decidere a quale ricetta ispirarsi non è stato comunque semplice.